Bu məlumatlar “Uşaqlarda qıcıqlanmış bağırsaq sindromu diareya ilə” kursuna əlavə olunur

• Pekarnada hazırlanan mayalı çörəyin qalxması üçün qısa fermentasiya dövrü tələb olunur (0,5 – 3 saat)
• Bu müddətə dənlərin (zülallar daxil olmaqla) və FODMAP hidrolozi məhdud olacaq

Acı xamra – qəlis mikrob (Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum , Laktobasillis plantarum,  Lactobacillus rossiae, Lactobacillus Reuteri və Lactobacillus sanfranciscensis) və mayalardan (S.cerevisiae, Kazachstania exigua, Kazachstania Humilis, Torulaspora delbrueckii, Wickerhamomyces anomalus və Pichia kudriavzevii) ibarət olan ekosistemdir

Acı xamrada fermentasiya uzun müddət olduğu üçün karbohidratlar (saxaroza, maltoza, qlükoza və fruktoza) fermentasiyanın ilk saatlarında istifadə olunurlar, bir az sonra fruktanlar

Beləliklə daha uzun fermentasiya daha yaxşı FODMAPı deqradasiya edir

Acı xamra və mayada hazırlanan çörəkdə aparılan tədqiqatlar:

• Bağırsaqların mikrob profilinə təsiri: acı xamrada hazırlanan çörəyin (8 saat fermentasiya) istifadəsindən sonra bifidobakteriyaların miqdarı artıb (bifidobakteriyalar qaz istehsal etmir və QBS sindromu ilə xəstələrə xeyirlidir). İstehsalatda istifadə olunan mayada hazırlanan çörəkdə bu effektlər olmayıb
• 15 saat  və 24 saat fermentasiya olunan çörəyin istifadəsindən sonra daha az qaz yaranması müşaidə olunub
• Covdar çörəyinin tərkibində FODMAP miqdarı daha azdır (mannit və fruktanlar 30% azdır) və buda kliniki olaraq simptomları azaldıb: qarında ağrı, meteorizm, bağırsaq spazmaları

Ədəbiyyat: Menezes LAA, Minervini F, Filannino P, Sardaro MLS, Gatti M, Lindner JD. Effects of Sourdough on FODMAPs in Bread and Potential Outcomes on Irritable Bowel Syndrome Patients and Healthy Subjects. Front Microbiol. 2018;9:1972. Published 2018 Aug 21.

Buğda unundan acı xamranın hazırlanması

• 100 ml su (qaynadılmış olmasın, krandan) + 100 qr buğda unu, qarışdırmaq, 0,5 L bankada 28⁰C isti yerə 1-2 sutkalıq qoymaq (bankanın yuxarısına qədər qalxmalıdır)
• 50 qr qötürürük + 100 ml su krandan + 100 qr buğda unu, 28⁰C isti yerə 12 saatlıq qoymaq
• Punkt 2 təkrar etmək o vaxta qədər ki , bankada olan xamra 4-6 saata qalxacaq
• Çörək bişirmək üçün 10 qr xamra+30 ml su+30 ml un

Covdar çörəyi üçün acı xamranın resepti

• 1 stəkan buğda + ½ stəkan arpa (ячмень) nəm şəraitdə saxlayıb çüçərtmək, ət maşınından keçirmək
• + 2 ç.q. şəkər tozu + 1 stəkan su, 30 dəq ərzində qazın üstündə qaynatmaq
• Soyutmaq + 2 x.q. Covdar unu (covdar çörəyi üçün) + 1 stəkan su
• Bankaya boşaltmaq, üstünü dəsmal ilə örtüb isti yerə qoymaq (28⁰C 1-2 sutka)

• 

• 

• 

•